こんにちは。管理栄養士のゆいです。

「冷凍野菜って栄養がないんですよね？」
「やっぱり生野菜の方が体にいいですか？」

栄養相談でも、このような質問をいただくことがあります。

忙しい毎日の中で、手軽に野菜を取り入れられる冷凍野菜ですが、「栄養が落ちる」というイメージから避けている方も少なくありません。

しかし実際は、冷凍野菜は栄養価が大きく劣る食品ではなく、野菜不足の解消にも役立つ便利な食品です。

今回は、冷凍野菜の栄養について管理栄養士の視点から解説します。

冷凍野菜はどうやって作られる？

市販の冷凍野菜の多くは、収穫後できるだけ早く工場へ運ばれます。

そこで

洗浄
カット
ブランチング（短時間の加熱）
急速冷凍

という工程を経て販売されています。

特に急速冷凍は食品の細胞へのダメージを抑えながら保存できるため、鮮度や品質を保ちやすい方法です。

冷凍野菜で減りやすい栄養素

冷凍前には「ブランチング」と呼ばれる短時間の加熱処理が行われます。

これは色や風味、品質を保つために必要な工程ですが、この際に一部の栄養素は減少します。

代表的なのは次の栄養素です。

ビタミンC

熱と水に弱いため、ブランチングで一部失われます。

葉酸

ビタミンB群の一種で、水に溶けやすく熱にも弱いため減少しやすい栄養素です。

ビタミンB1

糖質の代謝を助ける栄養素ですが、水溶性のため一部流出することがあります。

とはいえ、これらが完全になくなるわけではありません。

保たれやすい栄養素も多い

一方で、冷凍しても比較的保たれやすい栄養素もたくさんあります。

食物繊維
β-カロテン
ビタミンE
ビタミンK
鉄
カルシウム
マグネシウム

特に、にんじんやほうれん草、ブロッコリーなどに含まれるβ-カロテンは熱に比較的強く、冷凍しても残りやすい栄養素です。

そのため、「冷凍野菜＝栄養がない」という考えは正しくありません。

生野菜より冷凍野菜の方が栄養を保てることも

意外に思われるかもしれませんが、場合によっては冷凍野菜の方が栄養を保っていることもあります。

生野菜は収穫後も呼吸を続けるため、保存している間にもビタミン類は少しずつ減少していきます。

スーパーで販売されるまでの輸送期間や、ご家庭の冷蔵庫で数日保存する時間を考えると、栄養価が低下することもあります。

一方で冷凍野菜は、収穫後すぐに加工・急速冷凍されるため、その時点の栄養状態を比較的維持しやすいという特徴があります。

冷凍野菜を上手に活用するメリット

冷凍野菜には栄養面以外にも多くのメリットがあります。

必要な分だけ使える
長期間保存できる
野菜を無駄なく使い切れる
下処理が不要で時短になる
価格が比較的安定している
野菜不足を補いやすい

仕事や育児などで忙しい方にとっては、毎日野菜を食べ続けるための強い味方です。

「毎日生野菜を準備しなければ」と考えるよりも、冷凍野菜を上手に取り入れる方が、結果として野菜の摂取量が増えることも少なくありません。

まとめ

冷凍野菜ではビタミンCや葉酸など一部減少しやすい栄養素もありますが、食物繊維やβ-カロテン、ミネラルなどは比較的保たれています。

また、収穫後すぐに急速冷凍されるため、生野菜を長期間保存した場合より栄養を維持できることもあります。

「生野菜しか栄養がない」と考える必要はありません。

大切なのは、生野菜と冷凍野菜をうまく使い分けながら、毎日の食事で無理なく野菜を摂ることです。

栄養について気になることは管理栄養士へご相談ください

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当院では管理栄養士による栄養相談を行っています。

食事内容や生活スタイルに合わせて、一人ひとりに合った食事のアドバイスをご提案いたします。

オンラインでの栄養相談も実施しているため、全国どこからでもご相談いただけます。整骨院へ通院中の方はもちろん、食生活を改善したい方もお気軽にご利用ください。

執筆者情報

吉良優衣
管理栄養士（3年目）

健康な方の栄養相談を通して、より健康に生き生きとした毎日を送っていただけるようサポートしています。現在は整骨院での栄養相談やLINEでの食事サポートのほか、高校野球部への栄養講習などにも従事しています。

オンラインでの栄養相談を中心に全国からご相談を受け付けているほか、対面ではあい整骨院（東京都西多摩郡瑞穂町）、メディカル・ブルー整骨院（横浜市保土ケ谷区）でも栄養相談を実施しています。食事や健康について気になることがありましたら、お気軽にご相談ください。

冷凍野菜は栄養がない？管理栄養士が正しく解説